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  凉鱼是镇安的一种美味小吃,可以说是搅团的另一种吃法。凉鱼一般在天热时食用,酸爽滑溜清凉开胃,​别有一番滋味。因凉鱼儿吃的时候才从水盆里捞出来,且其外形很像细长的鱼儿,所以得名。

 
 
 
 

  用凉水将面和成面浆,在锅里烧些开水,等水沸后将面糊慢慢倒入锅内,边倒边搅,直到面糊粘度达到要求(冷确后成团)后将其倒入盆或碗内冷却,即成搅团。或趁热时将面糊从多眼的器具(箅子或漏盆)里漏过,下面用放有凉水的盆接着,这时漏下去的面糊即成了像蝌蚪一样的面团,这便是我们所说的凉鱼了。

 

  提前将西红柿、鸡蛋、韭菜、豆芽、豆腐等做成臊子或用做酸汤。将蒜泥用油激一下可以提高食味。将冷却以后的搅团切成块,浇上臊子或酸汤,放入佐料即可食用。也可以先在碗里放入臊子、酸汤、佐料,再将热的搅团一勺一勺放入碗里,即为美味。用漏勺将水盆里的凉鱼捞上,放入碗内加上臊子、酸汤、佐料,味道甚好,在夏季吃上一碗凉鱼暑气顿消,其乐无穷。

栏目主编:遥远 编辑:曹萍

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